หลายคนอาจจะไม่ชอบกินขอบขนมปัง ส่วนที่เป็นสีน้ำตาลเข้ม เลยตัดทิ้งไป เพราะดูหยาบ กระด้าง ไม่นุ่มนิ่มน่ารับประทานเท่าส่วนเนื้อสีขาว … แต่รู้หรือไม่ว่า ขอบขนมปังนั้น มีประโยชน์มากกว่าส่วนที่เป็นสีขาวถึง 8 เท่า!
แล้วทำไมขอบขนมปังถึงมีสีน้ำตาล?
ขอบขนมปังมีสารต้านอนุมูลอิสระที่ชื่อว่า “โพรนีลไลซีน” เกิดขึ้นจากปฏิกิริยาของกรดอะมิโนแอล-ไลซีน แป้ง และน้ำตาล ในขั้นตอนการอบ เรียกว่าปฏิกิริยาเมลาร์ด (Maliiard Reaction) หรือปฏิกิริยาที่ทำให้เกิดสีน้ำตาลบนอาหาร เลยทำให้มันมีสีน้ำตาลหลังอบสุกแล้วนั่นเอง
ถึงจะดูไม่น่ากิน แต่มีประโยชน์มหาศาล ลองเปลี่ยนจากการทิ้งลงถังหรือโยนให้ปลา ให้นกกิน นำมาอบกรอบ จุ่มชีสเยิ้ม ๆ หรือกินคู่กับแยม ซุปร้อน ๆ ก็อร่อยแถมยังดีต่อสุขภาพไปอีกแบบ
Photo: wellness-trends.com
1,785 total views, 3 views today
